Pergunte ao seu nutricionista

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sexta-feira, 20 de março de 2020

ZINCO - Um grande protetor do SISTEMA IMUNOLÓGICO


Suas funções são de garantir o bom funcionamento do sistema nervoso e fortalecer o sistema imune, deixando o corpo mais forte para resistir a infecções provocadas por vírus, fungos ou bactérias. LEIA tudo!
1. Chocolate amargo
Para os apaixonados por doce, uma boa notícia: também dá para investir em uma guloseima para adquirir mais zinco. O chocolate amargo é uma das fontes do mineral: em 100 gramas, ele apresenta 9,6 mg do nutriente.
2. Sementes de linhaça
Disponível nas versões marrom e dourada, a semente de linhaça conta com 6% de zinco em sua composição - além de também ser rica em ômega 3. Na hora do consumo, para aproveitar melhor os seus nutrientes e não dificultar o processo digestivo, a dica é moer a semente em vez de comê-la com casca.
3. Ostras
Com 91 mg de zinco em uma porção de 100 gramas, as ostras aparecem como uma das principais fontes do mineral. Mas, para que não haja superdosagem desse nutriente no organismo - o que pode resultar na deficiência de cobre -, vale lembrar a importância de comer esse fruto do mar com moderação.
4. Camarão
Outro fruto do mar que também conta com zinco (1,34 mg em 100 gramas). Na hora do consumo, experimente trocar a versão frita pela preparado no vapor, que é mais saudável.
5. Gema de ovo
A gema do ovo trás muitos benefícios para a saúde - como contribuir para o aumento da quantidade de zinco no organismo. A quantidade é de 5 mg para cada 100 gramas.
6. Leite integral
Além de ser rico em cálcio e vitaminas e dar mais energia para o organismo, o leite também conta com os benefícios do zinco: cada 240 gramas tem 1 mg do nutriente.
7. Amendoim
Contribui para aumentar a quantidade de zinco no organismo: a cada 100 gramas, você consegue 1,06 mg do nutriente. Além disso, vale lembrar que ele ainda ajuda a proteger o sistema nervoso por ter vitamina B3 - também conhecida como niacina - em sua composição.
8. Castanha de caju
Oleaginosas que mais oferece benefícios à saúde - como o controle da pressão arterial, combate às células cancerígenas e fortalecimento dos ossos. ela também deixa o sistema imunológico mais resistente por ser uma ótima fonte de zinco. 100 gramas contam com 5,75 mg do nutriente.
9. Sementes de melancia
Outro meio de obter mais zinco é através das sementes de melancia, já que elas apresentam 10 mg de zinco para cada 100 gramas do alimento. O consumo pode ser in natura desde que elas sejam bem trituradas, mas você também pode aproveitá-las para fazer um chá ou até farinha.
10. Feijão
Não é à toa que o feijão é recomendado como um dos alimentos indispensáveis para melhorar o sistema imunológico. É que além de ser fonte de ferro, potássio e rico em proteínas, ele também aumenta a quantidade de zinco no organismo. A cada 100 gramas, você adquire 2,30 mg do nutriente!
11. Carne bovina, fígado
Outras funções importantes deste mineral – ZINCO:
Fortalecer o sistema imune;
Combater o cansaço físico e mental;
Aumentar os níveis de energia;
Atrasar o envelhecimento;
Melhorar a memória;
Regular a produção de vários hormônios;
Melhorar a aparência da pele e fortalecer o cabelo.
Sabendo-se que um remédio usado contra a malária está sendo bem utilizado contra o coronavírus, este remédio tem capacidade de aumentar o zinco intracelular... Então não custa melhorar a alimentação rica em zinco. Cuidado com superdosagem. Recomenda-se 12 a 15 mg/dia no máximo.
#dscnutricionista

domingo, 20 de maio de 2018

Por que a obesidade aumentou tanto entre os jovens? E qual o risco de terem doenças crônicas?

Uma tendência no comportamento alimentar nos últimos tempos tem me preocupado. No entanto, já alguns anos venho alertando sobre a OBESIDADE na juventude e o risco de doenças crônicas (diabetes, hipertensão arterial, hipercolesterolemia, esteatose, doenças cardíacas...) precocemente.

"Mas não tem horário pra esta semana?" 

São os pais desesperados tentando agendar consulta com a Nutricionista.
O motivo do desespero: Seus filhos tão jovens ou ainda adolescentes estão pré-diabéticos e hipertensos devido aos maus hábitos alimentares, obesidade e sedentarismo.

De acordo com o Ministério da Saúde os jovens e adolescentes correm sérios riscos de contraírem doenças cardiovasculares e renais se não reduzirem o consumo exagerado de refrigerante, produtos industrializados e sal e em substituição incluírem alimentação natural como frutas, verduras, hortaliças em suas rotinas (dados de 2016).

“Estamos diagnosticando a obesidade cada vez mais cedo. Esses jovens vão ter diabete, hipertensão, enfarte e AVC mais cedo também.” 
Tarissa Petry, Endocrinologista do Centro de Obesidade e Diabetes do Hospital Alemão Oswaldo Cruz.

Diante deste cenário tão fatalista, em que os filhos estão com doenças crônicas e seus pais ainda estão saudáveis, e em meio a esta triste inversão dos tempos modernos, me deparei com a determinação de uma jovenzinha disposta a vencer a OBESIDADE e a 'nadar contra a maré', evitando desta forma encrencas futuras. Ela encarou o desafio que lhe propus com muita naturalidade, e o resultado não poderia ser outro:


Emagrecimento de 16,5 kg

Sentou-se de frente para mim no consultório e me respondeu com firmeza à pergunta que lhe fiz no início do tratamento. Aliás deu várias respostas:

Qual o motivo te leva a procurar uma nutricionista?

"Vim para emagrecer"
"Muitas vezes deixei de sair pois não tinha roupa que coubesse em mim"
"Não tenho fôlego para andar rápido"
"Evito tirar fotos ou tento aparecer o mínimo possível nelas"

Sentou-se de frente para mim no consultório e respondeu com alegria à pergunta que lhe fiz, após ter emagrecido 16,5 kg. 

Que sentimento você tem após emagrecer 16,5 kg?

"Me sentir bem nas roupas sem fugir do espelho"
"Gosto do que vejo"
"É muito bom ouvir que estou magra"
"Estou vestindo short de quando tinha 15 anos"
"Estou muito feliz"

O tratamento dietoterápico tem sido uma rotina levada a serio pela Nathália, e hoje ela não sente mais tanta falta do refrigerante, dos beliscos, frituras... Adaptou a reeducação alimentar para os eventos e saídas com os amigos.
Vida que segue para esta paciente dedicada e determinada a alcançar as suas metas e preservar a sua SAÚDE. 
Na verdade o principal objetivo já foi conquistado: A ALEGRIA DE VIVER!


Obrigada Nathália pelo depoimento e autorização desta postagem.



sábado, 23 de dezembro de 2017

Festas de fim de ano são vilões para o emagrecimento? Reedição

Festas de fim de ano costumam sim ser um cruel desafio para quem está seguindo um plano de reeducação alimentar para emagrecer ou para controle da saúde. Sem falar que as confraternizações já começam no início de dezembro, tem a da academia, a do trabalho, dos amigos... e por aí vai!

Um conselho: Moderação!
Priorize sua felicidade de forma tal que não fique com a consciência pesada...
Confira a seleção de receitinhas e boas festas!!




Bacalhau light à moda tradicional



Ingredientes:

  • 1/2 kg de bacalhau em postas grossas
  • 1 litro de leite semi desnatado
  • 4 batatas grandes fatiadas
  • 2 cebolas fatiadas
  • 2 cenouras em palitos
  • 6 folhas de couve rasgadas
  • 1 maço de brócolis
  • Sal, pimenta do reino e salsa picada
  • 1 xícara de azeite extra virgem
  • 1 xícara de azeitonas pretas
  • 4 ovos cozidos fatiados


Preparo:

Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas na geladeira, trocando a água de 8 em 8 horas. Escorra e coloque em uma panela e cubra com leite semi desnatado, cozinhe por 20 minutos e deixe esfriar, retire a pele e as espinhas. Cozinhe as batatas nesse leite por 5 minutos e escorra. à parte misture a cebola, cenoura, couve e o brócolis e tempere com sal e pimenta a gosto. Em um refratário grande intercale camadas de bacalhau, batata e vegetais até terminarem os ingredientes. Regue com azeite extra virgem, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos. Retire o papel, decore com azeitonas, ovos fatiados e polvilhado com salsa, finalize com mais azeite.

informações nutricionais: O bacalhau, a cebola, o brócolis e o azeite extra virgem formam um time anti-colesterol!

Tender natalino com molho especial


Tempo de Cozimento: 1 hr 30 mins
Ingredientes
  •   tender  bolinha
  •  1 dente de alho amassado
  •  2 colheres de sopa de suco de limão
  •  100 gr de manteiga sem sal
  •   Sal
  •   Pimenta branca
  •  100 ml de sumo de maracujá
  •  1 colher de sopa de mostarda em grãos
  •  200 ml de sumo de abacaxi
  • Cebolas pequenas, cebola bebê para decorar o prato


Modo de Fazer

Pré-aqueça o forno a 220°C Unte o tender com manteiga e leve ao forno por 15 minutos. Misture o alho, os sumos, a mostarda e os grãos de mostarda. Adicione a pimenta e o sal. Misture bem até obter uma consistência homogênea. Acrescente a água, até ficar na consistência de um molho fino. Faça risco no tende com a faca e coloque o molho sobre o tender. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos, regando com o molho que forma no fundo da assadeira. Retire o papel e doure por 30 minutos com cebolas bebê, regue o molho especial light para finalizar.


Farofa nutritiva light de Natal






Ingredientes:
 1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
 4 colheres de sopa de farelo de arroz
 1 colher de sopa rasa de passas ou ameixa preta
 4 colheres de sopa rasas de farelo de aveia;
 colher de sopa de germe de trigo ou linhaça
1/2 xícara de chá de mix de castanhas trituradas (castanha-pará, amêndoas, nozes, avelá)
 1 colher de sopa cheia salsinha

Modo de preparo:
Em uma panela pré-aquecida refogue a cebola na manteiga. Depois, acrescente todos os ingredientes exceto a salsinha, refogando de forma que a farofa fique bem soltinha. Por último, acrescente a salsinha e apague o fogo. Sirva quente ou fria. 


Arroz de lentilha e cebolas douradas


Modo de preparo
Pique a cebola e doure no óleo de girassol até que fique escura
Acrescente a água e deixe ferver   
Acrescente a lentilha e cozinhe até que comece a amolecer.
Adicione o arroz lavado e refogado na cebola e no alho e tempere com sal.Deixe em fogo baixo até o ponto de cozimento do arroz.



Torta de banana e frutas secas





Ingredientes

3 ovos
5 bananas nanicas bem maduras
2 xícaras de aveia e 1 de linhaça
1 copo de damasco picado
½ copo de nozes picadas
½ copo de uva passa
½ copo de ameixa preta picada
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo

Bater no liquidificador os ovos com as bananas;
Passar para um refratário e misturar os outros ingredientes;
Colocar em forma untada e assar em forno médio até dourar.



Manjar light com calda de ameixa





Ingredientes:

2 xícaras de chá de leite desnatado.
1 vidro pequeno de leite de coco light.
4 colheres de sopa se amido de milho.
3 colheres de sopa se coco ralado seco.
1 colher de sopa de adoçante culinário.

Calda

1 xícara de chá de água morna.
1/2 xícara de chá ce ameixa preta sem caroço.
1 colher de sobremesa de adoçante culinário.
Gotas de essência de baunilha à gosto.

Modo de preparo

Bata os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
Ponha em uma panela e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer.
Cozinhe até engrossar. Despeje em uma forma para pudim umedecida e deixe esfriar.
Leve à geladeira até ficar firme.

Calda

Ponha em uma panela a água, a ameixa, o adoçante e a baunilha.
Leve ao fogo baixo até levantar fervura.
Retire do fogo e bata no liquidificador até formar um purê.
Desenforme o manjar e sirva com essa calda.



Rabanada de forno




Ingredientes

Pães franceses amanhecidos ou pão de rabanada
Leite integral ou semi desnatado
3 a 4 ovos bem batidos
Açúcar light ou adoçante em pó e canela em pó, para polvilhar

Modo de Preparo

Forre uma assadeira retangular com papel manteiga, e unte o papel, ou unte bem a assadeira com manteiga e não use o papel. Corte o pão em rodelas na largura do dedo, passe no leite  embebendo bastante e depois nos ovos batidos. Coloque as fatias dos pães na assadeira. Leve ao forno médio (180ºC) por 15 minutos ou até dourarem.

Dica:
- Sirva polvilhada com açúcar light ou adoçante em pó  e canela.



Pudim diet de queijo e coco





Ingredientes
·         2 ovos
·         3 xícaras de leite desnatado
·         1 xícara de adoçante tipo forno e fogão
·         1 pacote (50 g) de queijo ralado
·         2 colheres (sopa) de coco seco ou fresco ralado
·         1 colher (sopa) cheia de margarina comum ou light
·         1/2 xícara de farinha de trigo


Modo de preparo
Cozimento: 40mins  

1.      Pré aqueça o forno a 180 ºC. Unte e polvilhe com farinha uma forma média de buraco no meio.
2.      Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque na forma. Asse o pudim em banho-maria,      até ficar corado e um palito sair seco. Aproximadamente 40 minutos. Espere esfriar um pouco        para desenformar o pudim.



Sangria




 Eu te desejo uma festa em homenagem à vida!
Sua Nutri Débora de Santana

quinta-feira, 11 de maio de 2017

Chegou a temporada das sopas - Republicação



Estamos no outono e o clima ficou mais ameno. No entanto, sendo uma estação de transição entre o verão e o inverno, verificam-se características de ambas, ou seja, mudanças rápidas nas condições do tempo, maior freqüência de nevoeiros e registros de geadas em locais serranos... E o termômetro baixa!

Uma ótima opção gastronômica saudável nesta estação é a sopa, por ser rica em micronutrientes importantes, os minerais e as vitaminas.  As sopas, além de esquentarem no outono/inverno possuem outros benefícios para o corpo humano, tais como: São de fácil digestibilidade, ricas em fibras e de baixa caloria, o que contribui para o emagrecimento, controle da pressão arterial e  das taxas sanguíneas (colesterol, triglicerídeos e glicose).  Quer mais?  São saborosas!

Como prepará-las de forma nutritiva e otimizando seus benefícios?



Sopa de grão-de-bico


                                               


Ingredientes

200 g de grão de bico
½ pimentão vermelho
1 tomate
1 cebola grande
3 dentes de alho
½ colher de sopa de açafrão
1/3 de repolho branco
3 cenouras
Cheiro verde à gosto
1 colher de chá de sal

Modo de preparo

Deixe o grão de bico de molho na água por 6 horas e depois cozinhe aproximadamente por 1 hora. Após cozido ele deve ficar com bastante caldo. Refogue o alho e a cebola em 3 colheres de sopa de óleo de canola ou girassol, despeje no caldo do grão de bico, acrescente o pimentão, o tomate, o repolho e a cenoura picada em pedaços grandes. Tempere com açafrão, sal e o cheiro verde, e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

Informação nutricional: O grão de bico é excelente alimento para quem é diabético ou com colesterol alto, seu benéfico está nos carboidratos complexos que estimulam produção de insulina em pequenas quantidades, dessa forma libera aos poucos glicose na corrente sanguínea.  Possui bastantes fibras. O açafrão é um tempero antioxidante, previne câncer e excelente para mulheres tanto na TPM quanto para menopausa.



Sopa light de inhame 


                                                                                                             



Ingredientes

1 colher de sopa de azeite;
1 cebola pequena ralada;
1 ½ dente de alho amassado;
2 xícaras de chá de ervilha orgânica ou
Uma folha verde de sua preferência, agrião ou couve
2 tomates sem pele em cubos;
2 inhames médios cortados em cubos;
2 cenouras médias cortadas em cubos;
Pimenta rosa a gosto;
2 colheres de sopa de manjericão fresco;
Água fervente
linhaça triturada a gosto;
gergelim branco a gosto.


Modo de preparo:

Em uma panela grande adicione metade do azeite e doure a cebola e o alho. Então acrescente o tomate, o inhame, cenoura e manjericão e refogue por alguns minutos.
Cubra os legumes com água fervente e deixe cozinhar até que estejam no ponto al dente. Desligue e reserve. Depois que amornar bata no liquidificador até formar um caldo. Em uma outra panela funda refogue a ervilha no restante do azeite e acrescente o caldo do liquidificador. Tempere com sal e os outros temperos a gosto, ferva por alguns minutos e inclua o agrião ou a couve picados, apague o fogo. Adicione a linhaça e o gergelim e sirva em seguida com azeite extra virgem.

Benefícios do inhame:
Tem ação anti-inflamatória, reforça as defesas do organismo, ameniza os sintomas da TPM e menopausa, é antioxidante, combate os radicais livres, rico em betacaroteno, vitamina C, vitaminas do complexo B, ferro, magnésio, contribui no controle das taxas de colesterol, equilibra a pressão arterial, aumenta a fertilidade.



Canja de galinha light


                               



Ingredientes

1 peito de frango inteiro e sem peles  
1 cebola grande cortada em quatro
1 tomate cortado em quatro (com pele e sementes)
1 batata doce pequena cortada ao meio
1  mandioquinha inteiras
1 cenoura media picada em quadradinhos
1/3 de couve flor picada
1 inhame medio
1 colher de café de açafrão
1/2 xícara de chá de arroz integral
3 dentes de alho socados
3 colheres de café de óleo de girassol
Pouco sal
Pimenta á gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, junte o peito de frango, cebola, alho, óleo, pimenta e açafrão e refoque bem, inclua tomate, legumes sem casca, acrescente água até cubrir os ingredientes
Deixe cozinhar na pressão cerca de 30 minutos.
Após desligar deixe a pressão sair sozinha
Os ingredientes estarão bem molinhos, com um garfo desfie o peito de frango e termine de desfazer os pedaços de legumes
Acrescente o arroz, tampe a panela e leve em pressão por 5 minutos, se estiver com pouco caldo acrescente um copo de água.
Sirva com queijo minas padrão picados em quadradinhos pequenos e azeite extra virgem.




 Sopa de Legumes tradicional




Ingredientes:                                                                                              


1 batata doce pequena
1 cenoura
1 chuchu ou nabo picado
1/3 de repolho picado
1 talo de salsão ou alho poró
4 pedaços pequenos de abóbora
2 tomates
3 colheres de sopa de salsa e cebolinha
1 cebola
2 a 3 dentes de alho socados
2 colheres (café) azeite ou óleo
500 g de coxão duro em cubos
Pouco sal

Modo de preparo

Refogue em óleo ou azeite  a cebola e o alho. Adicione o sal e a carne e pimenta a gosto, refogue bem até dourar a carne,  cubra com a água. Cozinhe por 20 a 30 minutos. Junte os legumes e acrescente mais agua para cobri-los. Deixe no fogo por mais 20 minutos. Coloque o repolho, tomate e salsa e cebolinha, acrescente mais água, se necessário, e cozinhe por 15 minutos. Apague o fogo e coloque um fio de azeite, está pronta para servir.




Sopa de abóbora com gengibre





Ingredientes
                                                                                                                                              
1/2 abóbora japonesa
Pedaço de 5 cm de gengibre
1 cebola
3 dentes de alho
1 tomate
1 1/2 l de água
1 peito de frango
1 colher de café de açafrão
Azeite a gosto
Sal a gosto
Salsinha a gosto

Modo de preparo

Refogue o alho socado com a cebola e o azeite, acrescente o peito de frango em pedaços, sal, açafrão e pimenta do reino, pingando água até dourar, acrescente metade do tomate e água e deixe cozinhar por 10 min. Corte a abóbora em cubos e adicione à panela onde está o frango, junte o gengibre fatiado, a metade do tomate e o restante da água. Leve ao fogo médio e, assim que começar a ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Ao abrir a panela acrescente a salsinha e um fio de azeite, abafe por 3 min e já pode servir.

Uma dica opcional: Servir com queijo minas padrão bem picadinho.

Benefícios do gengibre: Antioxidante, anti-inflamatório, termogênico, lipolítico, promove o emagrecimento e prevenção de câncer.



São vetados os ingredientes nocivos à saúde:

Caldos de carne, legumes, galinha
Molhos industrializados
Corantes
Queijo parmesão
Sal em excesso 
Sopas e cremes de pacotes



Descasque mais!
Desembale menos!

Débora de Santana Cavalcanti
Nutricionista